Корисні властивості гірчиці - як часто використовувати в раціоні?

Серед усього розмаїття спецій гірчиця є фаворитом у багатьох народів світу. Пікантна заправка служить відмінним доповненням до багатьох популярних страв, покращуючи їх смак і вигляд, робить благотворний вплив на організм.

Види гірчиці: особливості зерен і їх походження

Незважаючи на існування десятків різних приправ у вигляді гірчичних паст, налічується всього 3 різновиди вихідної сировини. Людиною освоєно вирощування і застосування в різних сферах життя таких видів культур:

1. Чорна або французька. Має дрібне зерно з гострим терпким ароматним смаком і близькосхідне походження. В Європі теплолюбна рослина віддає перевагу клімату півдня Франції та Італії. З неї готують вишукані приправи, відомі всьому світу.
2. Біла гірчиця (англійська). Менш гостра, має не такий духмяний, як у чорної, смак зерен насичено-жовтого кольору. Своїм походженням зобов'язана країнам Середземномор'я.
3. Сарептська або російська. Кулінарні властивості нагадують чорну, але з більш міцним ароматом. Її вважають також листовою (салатною): для їжі придатні стебла, насіння і листя. Країни походження - Китай і Індія. Рослина успішно культивується в Сарепті (Росія), Україні та в Середній Азії. Купити мелену гірчицю з цього насіння у вигляді жовтого порошку можна в будь-якому магазині.

Ми озвучили всі природні сорти. Однак, вони мають безліч підвидів, що використовуються в приготуванні гострого, що збуджує апетит, ласощів, що доповнюють основні страви.

Різноманітність гірчиці - скільки видів всього існує?

Сьогодні для потреб кулінарії виробляється незлічена кількість сортів гірчичної пасти. Познайомимося лише з деякими з них:

• діжонська - знаменита у всьому світі, має більше двох десятків різновидів. Від звичайної пасти відрізняється цілісними зернами в кисло-солодкому соусі блідо-жовтого відтінку;
• баварська (мюнхенська) - своєю солодкістю зобов'язана карамельному сиропу. За основу взято грубо змолоті чорні і білі насіння. У складі присутній ялівець і імбир;
• англійська - має нейтральний смак і використовується в якості основи для соусів. Готується в Англії з грубо роздрібнених білих зерен з додаванням куркуми, борошна і яблучного оцту. Іноді додають для гостроти хрін;
• американська служить ідеальною приправою для хот-догів. Має жовто-коричневий відтінок завдяки куркумі. Характерні підвищена солодкість і рідка консистенція;
• російська - являє собою однорідний пекучий соус. У приготуванні для досягнення максимальної гостроти гірчичний порошок розбавляють гарячою водою;
• італійська (фруктова) заправка схожа на екзотичне варення. У суміш входять великі шматочки яблук і цитрусових, мед, спеції і вино. За традицією соус подають до м'ясних страв і сирів;
• медова - відносять до групи десертних соусів завдяки включенню меду;
• креольська - вважається однією з найбільш кремезних після російської. У складі присутні сизі (білі) насіння, тертий хрін і оцтовий маринад.

Вибір залишається за вами!

Застосування різних видів гірчиці в кухні різних народів

Гірчична пряна заправка - частий компонент в складі страв національної кухні різних країн і народів. Нею приправляють салати, супи, гарячі і холодні страви з м'яса або риби. У Франції, наприклад, діжонську гірчицю замість масла намазують на скибочки хліба. Пряну приправу американці стали використовувати як ароматизатор в приготуванні фаст-фуду, що містить сосиски та ковбаски.

Гірчиця підсилює смак страв, зберігає консистенцію деяких продуктів і виконує роль консерванта. Уже кілька століть налічують традиції багатьох народів по застосуванню різних сортів цієї рослини. У багатьох європейських країнах і в США перевагу віддають негострим соусам, що насичені різними смаковими добавками. В Україні, Польщі та Росії вибір частіше зупиняють на гострому варіанті з коричневого насіння, без всяких добавок для пом'якшення гостроти. У Німеччині багато хто віддасть перевагу доповненню німецьких ковбасок кисло-солодким варіантом соусу з чорного насіння і оцту.

У Нідерландах і Бельгії готують гірчичний суп з додаванням зелені, часнику, вершків і скибочок солоного сала. В Індії популярна приправа з обсмаженого на сковороді чорного насіння, що придбають яскравий горіховий присмак, до гарячих страв і салатів. У Китаї готують для борошняних, овочевих і м'ясних страв заправку з пророщеного білого насіння, обсмаженого в маслі.

Користь гірчиці при захворюваннях і використання в медицині

Зерна цілющої рослини багаті вітамінами, білками, органічними кислотами. харчовими волокнами, (в т.ч. рослинною клітковиною). Вітамін Е бере участь в гальмуванні процесів старіння організму, контролює еластичність шкіри і відповідає за тургор. Вживання в їжу насіння білого різновиду, що містить ненасичені жирні кислоти, корисно при склеротичних ознаках судин, при захворюваннях жовчного міхура або печінки, для нормалізації показника вмісту холестерину, при метеоризмі і слабкому засвоєнні важкої білкової їжі. Мінеральні речовини і мікроелементи сприяють зміцненню нервової і серцево-судинної системи.

Чорні зерна, багаті калієм, зменшують біль, викликану ревматизмом, служать в якості легкого послаблюючого засобу і сприяють очищенню від шлаків кишечника.

Гірчична приправа хороша для дієтичного харчування в разі відсутності протипоказань, серед яких проблеми зі здоров'ям нирок, гастрит і виразка травної системи. З огляду на корисність продукту, дієтологи рекомендують здоровим людям дотримуватися денної норми (1-2 чайні ложки) з тим, щоб попередити можливі загострення.

Гірчичники і пластирі на гірчичній основі здавна використовують для лікування простудних захворювань і кашлю, полегшують напади ревматизму і радикуліту.