Перець сичуанський, 100 г

Сичуанський перець – це приправа, популярна в ряді азіатських країн. Без сичуаньського перцю важко уявити китайську і індійську кухню. Це гостра пряність з невеликою кислинкою, яка має оригінальний і яскраво виражений запах і смак. Приправа надає азіатським стравам особливий, пікантний смак. Пряність відома і під іншими назвами: японський перець і перечник китайський. Як і де росте сичуанський перець Японський перець є плодом дерев роду Зантоксилум. Це рослина також носить назву желтодревесника. Росте воно в Китаї, на півдні Кореї, а також на Японських островах. До речі, сичуанський перець не має ніякого відношення до перцю червоного або чорного, це зовсім інша рослина. Для приготування їжі використовують тільки оболонку плодів, оскільки їх насіння несмачні. Як правило, цю пряність роблять з висушеної оболонки плода. Її перетворюють на порошок, і потім вже використовують за призначенням. Сичуанський перець – це гостра і пряна приправа. Вона має невеликий присмак гвоздики. Сичуанський перець також кислуватий на смак. Приправа має лимонно-деревний аромат. Деякі сорти цієї рослини пахнуть мускатом і камфорою. Сичуанський перець залишає післясмак, яке в чомусь можна порівняти з м'ятним: відчувається невелике оніміння і прохолода. Сичуанський перець викликає легке поколювання, схоже на дію газованої води. На відміну від звичайного чорного перцю, гострота сичуаньського не пекуча, а більш пікантна. Корисні властивості сичуаньського перцю Японський перець має масу корисних властивостей. Без сумнівів можна говорити, що ця пряність робить позитивний вплив на здоров'я. Плоди рослини використовуються в традиційній медицині Китаю. Зокрема, ця пряність має вітрогінні властивості. Вона добре впливає на роботу шлунка, покращує травлення, запобігає метеоризм. Рослина володіє і гіпотензивні властивості: воно розширює судини, нормалізує кровообіг, знижує артеріальний тиск. Сичуанський перець має також й анестезуючі властивості. Його навіть застосовують в якості анестетика, роблячи з рослини пасту чи мазь. Однак у прянощі є і протипоказання. Її не варто додавати в їжу людям з виразкою шлунка та інших органів. Застосування в кулінарії і медицині Сичуанський перець додають для посилення запаху і смаку страви з м'яса і риби. Цю пряність використовують для створення соусів, її додають в рис і овочі, використовують при консервації. Сичуанський перець стане відмінним доповненням локшини, страв з морепродуктів, він добре підходить для салатів і багатьох інших страв. Эта пряность отлично сочетается с гвоздикой, имбирем и кориандром, бадьяном. Хорошее сочетание даст тандем сычуаньского перца с цедрой мандарины или белым кунжутом. Заменить эту приправу другой довольно сложно. Но если другого вариант нет, то можно взять в равных соотношениях перец черный и кориандр, либо гвоздику и черный перец в соотношении один к двум. Можно сочетать его и с экзотическим перцем чили. Сычуаньский перец издревле применяется в народной медицине азиатских стран, в частности Китая, как средство, способное улучшить пищеварение. Настой из этого растения помогает при простуде, а также понижает артериальное давление. Сычуаньский перец используется как антимикробное средство.