Глутамат натрію Е 621, 250 г

Глутамат натрію (Е 621) — це натрієва сіль глутамінової кислоти, однієї з найпоширеніших амінокислот у природі. Він має вигляд білих дрібних кристалів, схожих на цукор чи сіль, і майже не має запаху. Його головне завдання — посилити смак, який японці називають «умамі»: глибокий, м'ясний, «бульйонний». Цей смак знайомий кожному з томатів, пармезану, грибів і соєвого соусу — у них глутамінова кислота є від природи. Глутамат натрію вперше виділили в Японії на початку XX століття з морських водоростей комбу, і відтоді він став звичним інгредієнтом азійської кухні та харчової промисловості.Як діє глутаматГлутамат не додає страві власного вираженого смаку, а робить наявний яскравішим і «повнішим». Суп здається наваристішим, соус — насиченішим, фарш — соковитішим. Тому його використовують там, де хочеться глибини без додаткового м'яса чи кісток: в овочевих бульйонах, пісних стравах, соусах і маринадах. Він добре поєднується із сіллю: з глутаматом страву можна солити трохи менше, а смак при цьому не стане прісним.Куди додаватиНайчастіше глутамат кладуть у супи та бульйони, рамен і локшину, смажений рис, страви у воку із соєвим соусом, маринади для курки та свинини, фарш для котлет і пельменів, домашні ковбаси. Його додають у салатні заправки, соуси до м'яса, овочеві рагу і навіть у попкорн чи домашні чипси. Глутамат — основа багатьох сумішей спецій і приправ «для смаку».Скільки кластиГлутамату потрібно зовсім небагато: зазвичай 0,5–1 г на 500 г продукту, тобто приблизно чверть чайної ложки на каструлю супу або кілограм фаршу. Більша кількість не зробить страву смачнішою — навпаки, смак може стати неприродним. Додавайте глутамат разом із сіллю або наприкінці приготування і розмішуйте до повного розчинення. Як і з будь-якою приправою, дотримуйтеся помірності.З чим поєднуєтьсяГлутамат добре працює разом із сіллю, меленим часником, чорним перцем і цибулею — це база для домашньої приправи до супів і м'яса. Для азійських страв його поєднують з імбиром, соєвим соусом і кунжутною олією. А якщо хочеться природного умамі, додайте в бульйон жменю сушених білих грибів або дрібку грибної суміші.Рецепт: домашня приправа для супуЗмішайте 4 столові ложки сушених овочів (морква, цибуля, селера, петрушка), 1 столову ложку солі, чайну ложку глутамату, половину чайної ложки меленого чорного перцю і часнику. Зберігайте в банці та додавайте по 1–2 чайні ложки на літр бульйону.Зберігання та фасуванняГлутамат вбирає вологу з повітря, тому тримайте його в щільно закритій тарі в сухому місці. Фасуємо від 100 г до 1 кг, а для кафе, ресторанів і харчових виробництв — гурт від 2 кг до 25 кг і більше. Відправляємо замовлення в день оформлення.