Перець сичуанський, 250 г

Сичуанський перець — це приправа, популярна в низці азіатських країн. Без сичуанського перцю важко уявити китайську й індійську кухню. Це гостра пряність із невеликою кислинкою, яка має оригінальний і чітко окреслений запах і смак. Приправа надає азійським стравам особливого, колоритного смаку. Пряність відома й під іншими назвами: японський перець і перечник китайський. Як і де росте сичуанський перець Японський перець є плодом дерев роду Зантоксилум. Ця рослина також має назву жовтодеревника. Росте воно в Китаї, на півдні Кореї, а також на Японських островах. До речі, сичуанський перець не має жодного відношення до перцю червоному або чорному, це зовсім інша рослина.Для приготування їжі використовують тільки оболонку плодів, оскільки їхнє насіння несмачні. Зазвичай, цю пряність роблять із висушеної оболонки плода. Її перетворюють на порошок, і потім уже використовують за призначенням.Сичуанський перець — це гостра та пряна приправа. Вона має невеликий присмак гвоздики. Сичуанський перець також кислуватий. Приправа має лимонно-деревний аромат. Деякі сорти цієї рослини пахнуть мускатом і камфорою. Сичуанський перець залишає посмак, який у чомусь можна порівняти з м'ятним: відчувається невелике оніміння й прохолода. Сичуанський перець викликає легке поколювання, схоже на дію газування.На відміну від звичайного чорного перцю, гострота сичуанського не пекуча, а пікантніша. Корисні властивості сичуанського перцю Японський перець має масу корисних властивостей. Без сумніву, можна говорити, що ця пряність позитивно впливає на здоров'я. Плоди рослини використовуються в традиційній медицині Китаю. Зокрема, ця пряність має вітрогінні властивості. Вона добре впливає на роботу шлунка, покращує травлення, запобігає метеоризму. Має рослину та гіпотензивні властивості: вона розширює судини, нормалізує кровообіг, знижує артеріальний тиск. Сичуанський перець має також і аестезувальні властивості. Його навіть застосовують як анестетику, роблячи з рослини пасту або мазь.Однако у пряності є й протипоказання. Її не варто додавати в їжу людям із виразкової шлунка та інших органів. Застосування в кулінарії та медицині Сичуанський перець додають для посилення запаху та смаку в страви з м'яса та риби. Цю пряність використовують для створення соусів, її додають до рису та овочів, використовують під час консервації. Сичуанський перець стане чудовим доповненням локшини, страв із морепродуктів, він добре підходить для салатів і багатьох інших страв.Ета пряність чудово поєднується з гвоздикою, імбиром і коріандром, бадяном. Гарне поєднання дасть тандем сичуанського перцю з цедрою мандарини або білим кунжутом.Змінювати цю приправу іншою досить складно. Але якщо іншого варіанту немає, то можна взяти в рівних співвідношеннях перець чорний і коріандр, або гвоздика та чорний перець у співвідношенні один до двох. Можна поєднувати його та з екзотичним перцем чилі. Сичуанський перець здавна застосовується в народній медицині азійських країн, зокрема Китаю, як засіб, здатний поліпшити травлення. Настій із цієї рослини допомагає в разі застуди, а також знижує артеріальний тиск. Сичуанський перець використовується як антимікробний засіб.