Глутамат натрия Е 621, 250 г

Глутамат натрия (Е 621) — это натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из самых распространенных аминокислот в природе. Он выглядит как белые мелкие кристаллы, похожие на сахар или соль, и почти не имеет запаха. Его главная задача — усилить вкус, который японцы называют «умами»: глубокий, мясной, «бульонный». Этот вкус знаком каждому по томатам, пармезану, грибам и соевому соусу — в них глутаминовая кислота есть от природы. Глутамат натрия впервые выделили в Японии в начале XX века из морских водорослей комбу, и с тех пор он стал привычным ингредиентом азиатской кухни и пищевой промышленности.Как работает глутаматГлутамат не добавляет блюду собственного выраженного вкуса, а делает имеющийся ярче и «полнее». Суп кажется наваристее, соус — насыщеннее, фарш — сочнее. Поэтому его используют там, где хочется глубины без дополнительного мяса или костей: в овощных бульонах, постных блюдах, соусах и маринадах. Он хорошо сочетается с солью: с глутаматом блюдо можно солить чуть меньше, а вкус при этом не станет пресным.Куда добавлятьЧаще всего глутамат кладут в супы и бульоны, рамен и лапшу, жареный рис, блюда в воке с соевым соусом, маринады для курицы и свинины, фарш для котлет и пельменей, домашние колбасы. Его добавляют в салатные заправки, соусы к мясу, овощные рагу и даже в попкорн или домашние чипсы. Глутамат — основа многих смесей специй и приправ «для вкуса».Сколько кластьГлутамата нужно совсем немного: обычно 0,5–1 г на 500 г продукта, то есть примерно четверть чайной ложки на кастрюлю супа или килограмм фарша. Большее количество не сделает блюдо вкуснее — наоборот, вкус может стать неестественным. Добавляйте глутамат вместе с солью или в конце приготовления и размешивайте до полного растворения. Как и с любой приправой, соблюдайте умеренность.С чем сочетаетсяГлутамат хорошо работает вместе с солью, молотым чесноком, черным перцем и луком — это база для домашней приправы к супам и мясу. Для азиатских блюд его сочетают с имбирем, соевым соусом и кунжутным маслом. А если хочется природного умами, добавьте в бульон горсть сушеных белых грибов или щепотку грибной смеси.Рецепт: домашняя приправа для супаСмешайте 4 столовые ложки сушеных овощей (морковь, лук, сельдерей, петрушка), 1 столовую ложку соли, чайную ложку глутамата, половину чайной ложки молотого черного перца и чеснока. Храните в банке и добавляйте по 1–2 чайные ложки на литр бульона.Хранение и фасовкаГлутамат впитывает влагу из воздуха, поэтому держите его в плотно закрытой таре в сухом месте. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для кафе, ресторанов и пищевых производств — опт от 2 кг до 25 кг и больше. Отправляем заказы в день оформления.