Шафран (зафаран), 250 г

Зафаран, или имеретинский шафран, — это сушеные соцветия золотистых бархатцев. Важно сразу пояснить: это не настоящий шафран из рылец крокуса, который стоит тысячи гривен за грамм. Имеретинский шафран — самостоятельная грузинская пряность со своим характером. Вкус у него мягкий, слегка горьковатый, с медовым оттенком, аромат — цветочный и фруктовый. А главное, за что его ценят, — он дарит блюдам красивый золотисто-желтый цвет и теплую пряную ноту.Зафаран в грузинской кухнеВ Грузии, особенно в Имерети и Мегрелии, без зафарана не обходятся самые известные блюда. Его кладут в сациви из курицы или индейки, в харчо, чахохбили, лобио, в ореховые соусы и начинки для баклажанов. Зафаран — один из компонентов классической смеси хмели-сунели, а в паре с уцхо-сунели и молотым кориандром он создает тот самый узнаваемый «грузинский» аромат.Другие блюдаЗафаран хорошо работает там, где нужен цвет и мягкий пряный вкус. Добавьте его в плов или рис — крупа станет золотистой. Он подходит к куриному бульону, супу из чечевицы, тушеной курице и рыбе, к овощному рагу и грибам. Щепотку зафарана кладут в тесто для домашней лапши, пирогов и хлеба, чтобы придать ему теплый желтый оттенок. Для более яркого цвета зафаран можно сочетать с куркумой.Как использоватьНа блюдо на 4 порции достаточно 1 чайной ложки зафарана. Чтобы цвет и аромат раскрылись лучше, залейте его ложкой теплой воды или бульона на 10 минут и добавьте вместе с настоем. Зафаран не боится высокой температуры, поэтому его можно класть и в начале, и в середине приготовления. Не переборщите: в большом количестве появляется заметная горчинка.Рецепт: упрощенное сацивиОтварите 1 кг курицы и нарежьте кусочками. Обжарьте 2 луковицы, добавьте 200 г измельченных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, по чайной ложке зафарана, уцхо-сунели и кориандра. Влейте 500 мл куриного бульона и прогрейте 10 минут, в конце добавьте ложку винного уксуса. Залейте соусом курицу и охладите — сациви подают холодным.Хранение и фасовкаХраните зафаран в плотно закрытой банке в сухом темном месте — на свету лепестки быстрее теряют цвет. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для ресторанов грузинской кухни и производителей смесей — опт от 2 кг до 25 кг и больше. Отправляем заказы в день оформления.