Какао алкализированное, 500 г

Алкализованное какао — это какао-порошок, который при производстве обрабатывают мягким щелочным раствором. Этот способ придумал голландский химик Кунрад ван Хаутен еще в XIX веке, поэтому такое какао часто называют «голландским». Обработка убирает природную кислинку какао-бобов, делает цвет глубже — от темно-коричневого до почти черного, а вкус мягче, округлее и более «шоколадным». К тому же алкализованное какао лучше размешивается в жидкости и почти не выпадает в осадок, что особенно ценят в напитках.Алкализованное или натуральное Натуральное какао светлее, кислее и имеет более яркий фруктовый вкус. Оно реагирует с пищевой содой, поэтому его часто берут для рецептов, где сода — единственный разрыхлитель. Алкализованное какао мягче и темнее, с ним торты, брауни и глазури получаются насыщенного цвета и глубокого вкуса. В рецептах с разрыхлителем для теста можно использовать любое, но для напитков, кремов и глазурей алкализованное обычно выигрывает.В выпечке и десертахАлкализованное какао добавляют в шоколадные бисквиты, брауни, маффины, кексы и печенье. Оно дает шоколадным тортам и десертам глубокий темный цвет. С ним готовят глазури, ганаши, шоколадные кремы, пасты и муссы, мороженое и сырные десерты. Достаточно заменить 30–50 г муки на какао в любимом рецепте бисквита, чтобы получить шоколадный вариант.Какао на молокеДля напитка смешайте 1–2 чайные ложки какао с таким же количеством сахара и несколькими ложками горячего молока до однородной пасты. Затем долейте остальное молоко, постоянно помешивая, и прогрейте, не доводя до кипения. Для зимнего варианта добавьте щепотку корицы или семена ванили, а для горячего шоколада — кусочек какао-масла или сливки.Сколько кластьАлкализованное какао имеет интенсивный вкус и цвет, поэтому в десертах его часто кладут чуть меньше, чем натурального. Начните с привычного количества по рецепту и при необходимости уменьшите на четверть.Что еще есть из какаоДля домашнего шоколада и настоящих кондитерских рецептов понадобятся какао тертое и какао-масло, а для гранол и десертов — какао-бобы.Хранение и фасовкаХраните какао в плотно закрытой таре в сухом прохладном месте, подальше от влаги и посторонних запахов. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для кондитерских, пекарен и кофеен — опт от 2 кг до 25 кг и больше. Отправляем заказы в день оформления.